柔らかいメニュー⑤ エビと玉子とトマト炒め／鮭のちゃんちゃん焼き
ちょっと油断していると、すぐ月日が立っちゃいますね。もう6月。来週には関東で梅雨入りする可能性があるみたいです。
さて、引き続き家内は歯医者通いを続けていますが、まだ完了するまで1カ月以上かかるようなので、引き続き柔らかいメニューの継続が必要です。
そこで･･･今回もまた卵に頼ってしまいました。
作り方
・まずボウルにユウキの鶏がらスープ（顆粒）＋水、酒、オイスターソース、みりんを入れ、卵４個（２人前）を割入れて混ぜておきます。（後から濃い味にするのは簡単なので、薄味目に作っておきましょう）
・多めの油（サラダ油ヘルシーリセッタ＋かどやのごま油）で卵に火を入れます。少し柔らかめのスクランブルエッグ状態でいったん取り出します。
・人参・タマネギから炒め始め、さやえんどう・ブナシメジを後から入れます。
・しなっとしてきたら、ぬるま湯で戻しておいた冷凍エビ・トマトを入れ、火が通ってきたらスクランブルエッグを戻し入れます。
・味が薄いようなら、再度オイスターソースを数滴追加します。
・長ネギは一緒に炒めてもいいし、みじん切りにして後乗せでもＯＫです。
トマトは温めると、より美味しくなりますね。(*^▽^*)
もう一品
前の日は、スーパーに美味しそうな銀鮭があったので買い求め、家内のリクエストにより、ちゃんちゃん焼きにしてみました。
作り方
・初めにフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、鮭の表面を焼きます。
・その上に野菜（ニンニクスライス・キャベツ・玉ねぎ・人参・さやえんどう・椎茸・長ネギ）を、鮭を隠れるように乗せ、更に酒・みりん・味噌（白と赤の合わせみそ）を混ぜたものを回し掛け、フライパンに蓋をして弱火で数分、蒸し焼きにします。
・数分したら中身をひっくり返し、キャベツ・タマネギなどを下に、鮭を上にして、再度蓋をしてまた数分。
・火が通ったら出来上がり。 鮭がホクホクしていい具合でした。
2品とも大事なのは、火加減とタイミングですね。卵は固まりすぎると美味しくありません。3分の一くらい半熟の感じで上げるのがポイントです（更に余熱で固まりますので）。エビも、火を入れすぎるとカチカチになっちゃいます。
逆にちゃんちゃん焼きの場合、野菜はグズグズになる（家内の表現では「てろてろ」）くらいに煮たほうが美味しいようです。（好みもありますが）
私も何度も作ってみて、身体で会得して行こうと思います。
ではまた。
