肉みそ茄子炒め

　少し前になりますが、晩のおかずに作りました。

　麻婆茄子みたいですが、あくまで味は和風です。

　挽肉にニンニクと生姜を混ぜて炒め（油は引きません）、タマネギ・人参・ピーマン・長ネギをすべてみじん切りにして加えます。

　出汁は鶏がらスープではなくほんだしです。味付けは日本酒・みりん・醤油を基本に、豆板醤2分の１・白みそ１・赤みそ１　で整えています。

　ナスは別のフライパンで、脂っこくならないようオリーブオイルで焼き、お皿に並べ、上から肉みそをたっぷりかけます。やっぱりうまいな～。

バリエーションです

　買ってきた挽肉300ｇを全部肉みそにしたので、たくさん残りました。そこで麻婆のときと同様、豆腐にも掛けます。

　豆腐はもともと淡泊ですから、薄い鶏がらスープで温め肉みそを乗せました。

（その後別な献立で使ったニラが残っていたので、これもみじん切りにして肉みそに追加しています）

　･･･今回どうして、2週間も前の献立をご紹介したかと言うと、実はまだ冷蔵庫に肉みそが小皿一杯分残っているのです。今晩、厚揚げを温めて上に乗せてフィナーレを飾ります。

　麻婆も肉みそも、作っておくと最低３つは「似て非なるバリエーション献立」が手軽にできます。便利。味も飽きが来ないんですよね。

　味噌って本当に偉大な発明です。

ではまた。