味噌は赤白2種類使うのがいいですね（広告記事ではありません）

　私は味噌汁が無いとご飯（お米）が食べられない性分です。今までそんなにたくさんの種類を試したわけじゃありませんが、ここ数年は、マルサン（マルサンアイ：愛知県岡崎市）の「本場赤だし」と「純正こうじみそ」の2種類を定番にしています。

何故マルサンか

　これを選んだ理由は、まずなんといっても、「安い」。この2種類は、近所のスーパーでどちらも税込みで200円しません。毎日食べるものなので、安さは大事ですね。

　そして次に、「変な癖が無く自然で素直な味」がします。(重ねて言いますが、広告記事ではありません）

　某有名大手メーカーで「出汁入り味噌」なんてのがあったりしますが、出汁が化学調味料っぽい感じがするし、どんな具で作ってもほぼ同じ味になってしまうので、私は好きじゃありません。

　素直な味の味噌なら、入れた具の違いがストレートに料理の味に出るので、分かりやすくていいです。

 何故2種類使うのか

　きっかけは若い頃に出会ったインスタント味噌汁「永谷園のあさげ」でした。出汁（顆粒）を別にし、生みそをアルミホイルに入れ、しかも赤白合わせてあってとてもいい味。他の「粉味噌」式や「フリーズドライ」式とは次元が違います。

（この部分も、広告ではありませんよ）

　「あさげ」にハマった私は、赤と白を混ぜて「合わせ味噌」にすることによってコクが出るのだと知り、それ以来、白だけでは物足りなさを感じるようになりました。

　今はもう、味噌は2種類ないとだめなんです。

　2種類あれば、合わせのバランスによって白を多くすれば甘めになるし、赤を多くすればその分しょっぱくなりますから、具の種類によって全体の味のコントロールもでき、バリエーションが広がります。

　例えば具が大根だったら白を多めにしますが、しじみ貝なら赤を多めにしたほうが美味しいですよね。

　自分の好みにあった配合の「黄金比率」を探すのも、絶対楽しいです。

　また味噌汁だけでなく調味料として使う場合、赤・白2種類あればかなり広範囲のメニューに対応することができます。

　例えばホイコーローやナスピーマン炒めなどを作る場合、通常なら豆板醤や甜麺醤だけに頼りがちですが、そこに赤や白の味噌を加えることで、同じものでもより深い味わいのメニューになります。

　変わったところでは、味噌ラーメン。最近の「サッポロ一番みそラーメン」は、昔より美味しくなくなった（薄味になった）と思いませんか？

　そう感じる方は、添付のスープをお湯で溶かした後、赤白ブレンドした味噌を追加してみてください。往年の「あの味」がよみがえりますよ！

ではまた。