鶏ももと茄子のケチャップ炒め

　今回は完全オリジナル料理です。･･･と胸を張って言うほどのことも無く、どこかにきっとある料理だとは思いますが、ただ間違いなくどこのレシピも見ないで作りました。

　写真では中華風に見えるかもしれないし、中華の味でもいいように思いますが、今回はトマトケチャップで仕上げました。

材料（２～３人分）と下ごしらえ

• ニンニクと鷹の爪　みじん切り（量は好みで）
• タマネギ中１個　　薄くいちょう切りにスライス
• 茄子１～２本　　　一口サイズに切っておく
• 鶏もも肉（200～300g）　一口サイズに切り、黒コショウとナツメッグを振っておく
• エノキダケ（一束の４分の一位）　横に３等分にカットしておく

作り方

• フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出す　（オリーブオイルだと脂っこくなりません）

• タマネギと茄子を入れて炒めます。全体がしなっとしてきたら蓋をして、弱火で蒸し焼き状態にします。
• タマネギが透き通ってきたら、鶏肉を加えます。鶏はなるべくフライパンの肌に当てて、直接火を通して焼きます。
• エノキを入れたら全体を混ぜ、顆粒コンソメを２振りくらいし、赤ワインを大さじ２杯くらい。
• ケチャップを好きなだけ入れて、また蓋をして弱火で１～２分。
• 鶏に火が通り、とろみが出てきたら完成。（粉はいれていませんが、鶏肉とタマネギとケチャップから、ほのかにトロミが出てきます）

　鶏肉がふっくらできれば大成功！　ナツメッグが隠し味的になって、いい風味を出してくれます。

 　バリエーションとして、タマネギを長ネギに変えて、鶏を先に強火で焼いて少し焦がし、日本酒・砂糖・みりん・醤油で味付けて焼き鳥風にしても良いし、トマトケチャップの代わりにオイスターソースで中華風もいいと思います。

　この料理は見た目「鶏もも」がメインですが、実は、本当の主役は「茄子」なんです。茄子好きのあなた、お試しください。うちの家内も「茄子が美味しい」と大絶賛です。「あと一口」が止まりません。

ではまた。