牡蠣とカジキマグロの野菜炒め
ようやく、2021年第一回目の書き込みです。
なんでこんなに遅くなったのかと言いますと、3日から家内の仕事の手伝いを始め、その後6日より自分の仕事も開始した関係で、新年早々怒涛の展開になってしまったからなのです。
家内の仕事はなんとか納期ギリギリ、本日納めて完了しました。ほっとした～。
気づけば、元日なんて2カ月くらい前だったような気がします。今年は初詣も自粛しましたし、カマボコ食べてＴＶで漫才を見ていたことくらいしか、記憶がありません。
こうやって年を取っていくんですよね･･･。
さて昨夜は、いつものスーパーで牡蠣とカジキマグロが安かったので、家内の提案で白菜と一緒に炒めてみました。
・牡蠣とカジキは良く洗って水けをキッチンペーパーで拭き（こうすると臭みが取れます）、胡椒と片栗粉をまぶします。
・野菜は人参・白菜・ピーマン・椎茸。
・ニンニクをバターとオリーブオイルで炒め、野菜群から先に炒めます。
・野菜に八割がた火が通ったら、フライパンの中央を空けて、牡蠣とカジキを投入。表面を焼いたら野菜の中に混ぜ込み、じんわりと火が通るようにします。
生焼けは危険だけど、あまり火を通すと固くなってしまうので、あまり長時間炒めないのがコツですね。全体が白っぽくなったらいいくらいです。
・鶏がらスープと酒を振り、味付けはやっぱりオイスターソースを少々。
・そして仕上げに醤油。あまり濃いのは高齢者にはいけません。
バターと醤油の香りを楽しみながら頂きます。ん！ うまく行きました。
ではまた。今年もよろしくお願い致します。
